Nace el siete de diciembre de 1945 en Gran Canarias, en el Término Municipal de Tejeda. Hijo de José Jiménez y María Quintana. Es conocido en su pueblo como Manolo. Estudió en la Universidad de la Vida, donde adquiere todos los conocimientos que lo lleva a desarrollar grandes proyectos.
Desde temprana edad empezó a trabajar y con tan solo cinco años realizaba recados, ayudaba a su padre, que era marchante, e iba al campo a trabajar. Caminaba de Tejeda a Tasarte a ayudar a sus hermanos en la finca que tenían con las tomateras.
Con trece años decide abandonar la casa familiar e ir a Tenerife a trabajar con un hermano, que residía allí vendiendo plantas.
Cuando fue a realizar el servicio militar, conoce a quienes sería sus grandes amigos y empieza a realizar trabajos de obra.
A los quince años y con sus primeros ahorros consigue comprar su primera pala y empieza a sacar revueltos en Güímar (grava) en la playa de La Viuda.
Más adelante realiza trabajos de desmonte y obras. Entre sus trabajos más destacados se encuentra el desmonte del solar donde se encuentra ubicado hoy en día el Edificio Olimpo, la reforma del Cuartel de la Policía Nacional en La Laguna, las oficina del DNI de S/C en la calle Robaina, fachada del Cabildo, diferentes obras en acuartelamientos como los de Hoya Fría.
En el periodo de los 70 a los 80 construye sus primeras naves industriales en la calle Quintana nº20 en Valle Tabares. Su primera oficina oficial fue una caseta de obra donde su mesa era un tablero de madera y dos bloques que hacían de pedestales. Más tarde pudo comprar una casa donde montó su pequeña oficina. Edifica las naves de Huevos Duros, a las que bautiza como Begoña y Beatriz.
Años después, y conforme iba demandando su desarrollo profesional, se muda a Los Majuelos donde abre su primer despacho en la trasera, de lo que es hoy el Polideportivo Santiago Martín.
El 23 de marzo de 1981, en la notaría de Juan Antonio Cruz Auñón, en la calle de La Carrera en La Laguna, se realiza la escritura de constitución de COINTE (Construcciones Industriales de Tenerife).
Tras desarrollar el Polígono Industrial Los Majuelos decide construir el edificio COINTE donde actualmente tiene ubicada sus oficinas.
Después de más de 35 años don Ambrosio ha levantado un área industrial, comercial y ocio en distintas zonas de Tenerife y Gran Canarias generando con ello miles de puestos de trabajos donde podemos destacar:
Polígono Industrial de los Majuelos, Parque Deportivo Pacho, Polígono Industrial Sector 10 Las Arenas, Centro Comercial El Trompo situado en el Sector Las Arenas, Sector SO 9 Barranco las Torres en Adeje, Tamaraceite , Las Terrazas de Jinamar, Mirador del Valle, La Mareta, etc.
